4.1

ผักโขม ..สุดยอดผักใบเขียวที่มากด้วยคุณประโยชน์มหาศาล

ผักโขม แต่รสชาติไม่ขมอย่างชื่อ มีรสออกหวานด้วยซ้ำ คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่าเป็นชนิดเดียวกับผักที่ป๊อบอายกินแล้วเกิดพลัง จริงๆ แล้วเป็นคนละชนิดกัน ผักนั้นเรียก ปวยเล้ง หรือ Spinach ส่วนผักโขม หรือ Amaranth นั้นมีประโยชน์ด้านคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยามากกว่าหลายเท่า แต่อย่างไรเสีย ผักทั้งสองชนิดนี้ก็มาจากสปีชี่เดียวกัน เรามาดูกันว่า “ผักโขม” มีคุณประโยชน์และสรรพคุณต่อเราอย่างไรบ้าง

ลักษณะโดยทั่วไป

ผักโขม หรือผักขม ภาษาอังกฤษ เรียกว่า Amaranth มีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปตามท้องถิ่นนั้น เช่น ผักโหม ผักหม(ภาคใต้,อิสาน) ผักโหมเกลี้ยง กระเหม่อลอเตอ(แม่ฮ่องสอน) ผักโขมสามารถขึ้นได้ทั่วไปตามแหล่งธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น ที่รกร้าง ริมทาง ป่าละเมาะ แปลงผักผลไม้ นาไร่ เป็นต้น และมีอยู่หลายพันธุ์ แต่พันธุ์ที่นำมากิน คือ ผักโขม ผักโขมสวนผัก ผักโขมหัด และผักโขมหนาม เป็นต้น

83006_full

ผักโขมมีรสชาติออกหวานนิดๆ ไม่ขมอย่างชื่อเรียกเหมือนที่ทุกคนเข้าใจ มีโปรตีนสูง กรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมายหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินบี2 วิตามินบี6 วิตามินบี9 วิตามินเค แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ทองแดง แมงกานีส สังกะสี เป็นต้น และในผักโขมมีปริมาณสารออกซาเลตสูงมาก (Oxalate) อาจมีผลต่อคนที่เป็นโรคนิ่ว โรคเกาต์ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ หรือผู้ที่ต้องการสะสมแคลเซียมควรหลีกเลี่ยง หากนำไปปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด การคั่ว จะช่วยลดปริมาณสารออกซาเลตได้ดี แต่หากนำไปนึ่งหรือต้มจะช่วยลดได้บ้างเท่านั้น

ผักโขม เป็นพืชล้มลุก สีเขียว สามารถนำมารับประทานได้ทั้งต้น โดยเฉพาะต้นอ่อน สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารรับประทานได้อย่างหลากหลาย ตามความนิยมของแต่ละท้องที่ นอกจากนี้ สำหรับชาวกรีกโบราณ ผักโขม ถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอมตะ และมีการใช้ภาพของใบผักโขมประดับอยู่ที่หลุมศพต่างๆ

4.2

สรรพคุณของใบ

ช่วยบำรุงกำลัง ทำให้สุขภาพแข็งแรง มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด มีส่วนช่วยในการชะลอวัยและความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน เพื่มความยืดหยุ่นให้กับผิวหนัง ช่วยชะลอริ้วรอย บำรุงรักษาสุขภาพตา ป้องกันความเสื่อมของดวงตา บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน ชะลอความเสื่อมของสมอง ชะลอปัญหาความจำเสื่อม บำรุงโลหิตในร่างกาย ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจให้คงที่ ช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการเบื่ออาหาร ลดระดับคอลเลสเตอรอลในเลือดได้ แมกนีเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ ชะลอความเสื่อมของตา ลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคดวงตาเสื่อมได้สูงถึง 43%

ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง (มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด มะเร็งรังไข่) กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ป้องกันภาวะเลือดไหลไม่หยุดได้ แก้อาการตกเลือด แก้อาการแน่นท้อง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้สะดวก(มีเส้นใยสูง) ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร แก้อาการปวดท้องประจำเดือน ช่วยลดการหดเกร็งของกล้ามเนื้อบริเวณช่องท้อง แก้อาการช้ำใน ทำให้อิ่มเร็วเหมาะกับผู้ที่ลดน้ำหนัก แก้อาการเด็กลิ้นเป็นฝ้าละอองและเบื่ออาหาร บำรุงร่างกายคุณแม่และเด็กให้มีสุขภาพแข็งแรงสำหรับหญิงหลังคลอด บำรุงน้ำนม

4.3

สรรพคุณจากราก

ใช้ถอนพิษ เป็นยาขับปัสสาวะ

สรรพคุณของต้น

ช่วยดับพิษภายในและภายนอก แก้อาการแน่นหน้าอกและไอหอบ แก้อาการบิด มูกเลือด ใช้รักษาโรคริดสีดวงทวารและจมูก แก้ผดผื่นคัน รักษาฝี กลาก เกลื้อน รักษาแผลพุพอง แก้รำมะนาด

วิธีนำไปใช้

1.นำไปปรุงเป็นยา

2.นำไปปรุงเป็นอาหารต่างๆ เช่น ลวก ต้ม แล้วรับประทานเป็นผักหรือเครื่องเคียงกับน้ำพริกได้หลากหลายชนิด หรือนำไปทำแกงเลียง ผัดผัก ผักโขมผอบชีส พายผักโขม ผักโขมราดซอสงาขาว ปอเปี๊ยะ ซุปครีมผักโขม เป็นต้น

และนี่ก็คือประโยชน์หลายอย่างที่ได้จากผักโขม ผักสีเขียวที่มากด้วยสารอาหารมากมาย สาวๆ ต้องหามารับประทานเพื่อสุขภาพกันเป็นประจำแล้วนะคะ

 

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความนี้